最近

不少咖啡師紛紛在社交平臺發(fā)帖稱

“別叫我煮理人，請叫我咖啡加工工”

近日

人社部正式發(fā)布第七批

17個新職業(yè)和42個新工種

其中，“咖啡加工工”引發(fā)關注

網(wǎng)友直呼

“像小朋友起的名字”

甚至“可愛到想轉行”

咖啡加工工被納入新職業(yè)

7月22日，人力資源和社會保障部正式發(fā)布第七批17個新職業(yè)和42個新工種，咖啡加工工列入其中。

定義：

操作設備，將咖啡鮮果加工為咖啡生豆、熟豆及其他咖啡制品或副產品的人員。

工作內容：

根據(jù)需求，選購特定產區(qū)的咖啡生豆，“量身定做”烘焙方案；

烘焙咖啡豆時要根據(jù)經驗隨時調整風門、火力大小，并用烘焙曲線詳細記錄烘焙過程中的各個參數(shù)；

烘焙結束后，用標準化杯測流程進行品嘗，解析風味的層次與平衡，再經過反復調整，直到獲得最理想的風味狀態(tài)；

最后，通過優(yōu)化后的烘焙曲線進行量產。

助力行業(yè)標準化發(fā)展

近年來，咖啡行業(yè)快速發(fā)展，給全產業(yè)鏈的標準化和規(guī)范化提出更高要求。所謂“入行容易入門難”，咖啡加工環(huán)節(jié)也不再僅僅滿足于將咖啡生豆加工成熟豆，而是需要更多的工匠和大師。“咖啡加工工”被納入國家職業(yè)分類，讓大家有了更多從業(yè)歸屬感，也萌發(fā)了更多希望和目標。

“咖啡加工工”作為新職業(yè)的出現(xiàn)和認定，既是行業(yè)精細化、標準化發(fā)展的必然要求，也是消費升級和市場變化的迫切需要。

云南省保山市隆陽區(qū)勞動就業(yè)服務中心主任王瑞明表示，幫助咖啡產業(yè)和咖啡就業(yè)人員實現(xiàn)精細化、標準化，這些對從業(yè)人員是很大鼓舞，也會有很多人來投身這個行業(yè)，不管是創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)。

世界咖啡師大賽（WBC）中國區(qū)冠軍潘恩琪認為，該職業(yè)的設立為行業(yè)樹立基礎標準，有助于規(guī)范市場秩序，提升消費者信任度，同時為從業(yè)者提供明確的發(fā)展方向。

走進咖啡加工工

開機、點火、緊盯烘焙曲線……在沈陽市和平區(qū)“咖啡小巷”的一家店鋪里，咖啡加工工劉佳迪專注地觀察著烘豆機里咖啡豆的狀態(tài)。伴隨著噼啪的爆裂聲，咖啡豆帶著特殊香氣滑落到冷卻盤中。與咖啡相伴十年的他笑著說：“現(xiàn)在，除了咖啡師，我又多了一層職業(yè)身份。”

要喝到一杯特定風味的咖啡并不簡單。咖啡加工工要根據(jù)需求，選購特定產區(qū)的咖啡生豆，“量身定做”烘焙方案，烘焙咖啡豆時要根據(jù)經驗隨時調整風門、火力大小，并用烘焙曲線詳細記錄烘焙過程中的各個參數(shù)。烘焙結束后，用標準化杯測流程進行品嘗，解析風味的層次與平衡，再經過反復調整，直到獲得最理想的風味狀態(tài)。最后，通過優(yōu)化后的烘焙曲線進行量產。

在參加咖啡市集、比賽等活動的過程中，劉佳迪發(fā)現(xiàn)，越來越多的人投身于咖啡加工行業(yè)，各展所長，共同推動著咖啡行業(yè)發(fā)展。“咖啡加工工既能為一些品牌進行大批量的咖啡烘焙工作，也可以像我一樣，經營自己的店鋪，為客戶定制，精雕細琢。”劉佳迪說。

從種植、烘焙到制作、銷售，咖啡產業(yè)鏈上的職業(yè)分工不斷精細化和專業(yè)化，技能培訓不斷細化完善。產業(yè)的發(fā)展和地方政策的支持，為感興趣的年輕人提供了新的職業(yè)選擇和發(fā)展機遇。

全國首個咖啡技工專業(yè)落地云南保山

保山技師學院成功申報全國首個技工類“咖啡生產與加工”專業(yè)，今年6月成功列入人力資源和社會保障部《全國技工院校專業(yè)目錄（2022年修訂）》，不僅填補了國內技工類“咖啡生產與加工”專業(yè)的空白，還為地方咖啡產業(yè)發(fā)展注入人才新動能，推動產教融合深度發(fā)展。

保山技師學院專業(yè)建設負責人介紹，“咖啡生產與加工”專業(yè)屬于農學類，學制4年，涵蓋中級工、高級工和預備技師3個培養(yǎng)層次，年計劃招生200人。保山技師學院將采用產學研用一體化培養(yǎng)模式，精準對接產業(yè)升級需求。學生不僅要掌握傳統(tǒng)技藝，還要學習最新加工技術和質量管理方法。

據(jù)介紹，在課程設置上，保山技師學院創(chuàng)新性地構建了“四階遞進”課程體系全產業(yè)鏈模塊化教學設計，分為基礎理論（咖啡學概論）、技能實操（烘焙、沖煮）、管理拓展（門店運營）、專業(yè)拓展（咖啡直播、西式面點制作）4大模塊，匹配產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)崗位需求。

打造“普洱咖啡工”勞務品牌

2022年，“普洱咖啡工”勞務品牌被評為國家級勞務品牌，形成了集“咖啡處理、咖啡烘焙、咖啡品控、咖啡師”為一體的新時代勞動者代表。

云南普洱是全國種植面積最大、產量最高、品質最優(yōu)的咖啡主產區(qū)之一。近年來，普洱市緊扣把普洱咖啡打造為“中國品牌、世界名牌”的發(fā)展目標，組建咖啡產業(yè)發(fā)展工作專班，建立產業(yè)鏈長制，在基地建設、精深加工、品牌培育、市場拓展、融合發(fā)展等方面精準發(fā)力，扎實推動咖啡產業(yè)高質量發(fā)展。咖啡產業(yè)，成了當?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收的重要產業(yè)。

（綜合來源：央視新聞、新華社、央視三農、深圳工會、云南日報、普洱日報、央視財經等）

工人日報客戶端【打工新鮮事兒】第1293期