米飯作為國人餐桌上不可缺少的主食，承載著太多故事。就像說起西餐，咱們會想起牛排、面包一樣，提到中餐，就不得不說中國人的大米！不過，大米其實也有 369 等，想要做出一個好吃的大米飯也是有難度的，不光需要有好米，更要有好鍋~幸好，咱們國人對米飯早就指定了等級，今天就先跟大家嘮嘮大米的等級，再跟你說說煮飯香的秘訣！

1 如何選擇Q彈香糯的大米？

　　我們去超市里看，有的大米一斤 20 塊，有的大米一斤 10 塊，這大米之間的區別到底是什么呢？

　　其實，大米一是看品種、二看產地、三看品牌。品種分類比較常見的就是粳米、燦米、糯米。目前國內生產的米以東北為主的是粳米，泰國等地的是燦米、粒細而長。再細一點劃分是稻花香、長粒香、淮稻、蘇墾等具體的品種。

　　另外，買大米時，別只看價格和牌子，也不要被商家的包裝和廣告語誤導。要看準包裝上執行標準那行字，有“GB/T19266、GB/T18824、GB/T 20040、GB/T22438”任意一種的，才是優質的好大米。

　　此外，咱們國家的大米也是有國家標準的！國標里，把大米的品質分為大米、優質大米兩種，具體還可以根據米的種類不同分為4個等級，分別是：一等、二等、三等、四等。其中咱們最常聽說的好大米，就是五常大米，產自黑龍江的五常市，被稱為“國內最好的大米”，特點是：米香濃郁、飯粒油亮、綿軟略黏。

　　第二個值得一提的是盤錦大米，產自遼寧省盤錦市，特點是：粒粒飽滿，長寬適中，顏色青白，米香清新。在2008年還被指定為“北京奧運會專用米”。當然買的時候，也要看準GB/T18824。

　　如果你是喜歡去超市選米粒的，那通過大米的形狀和光澤可以做初步的判斷。一袋米，要是里面各種形狀，各種顏色（透明和白色）都有，且均衡比例越高的，它就越不好吃。統一顏色、更透明的，這樣的米會更好一點。

2 同樣的大米，為什么別人煮的更好吃？

　　老有人說怎么煮飯都是煮，不必花錢買好的電飯鍋。如果實時真的如此，那為什么電飯煲這幾年還在不斷迭代呢？說白了，都是看你有咩有細品！

　　電飯煲誕的加熱盤在很長時間里都是電飯煲唯一的加熱方式。其原理就是通過加熱盤將熱量傳導至內膽底部，然后由內膽再將熱量傳遞給食材。這種加熱方式生產成本低、控制難度小。但是這樣的傳統加熱盤也存在著加熱不均勻、不能精確溫控的缺點。

　　在近幾年興起的 IH 加熱電飯煲，就是解決了傳統發熱盤加熱不均勻的問題。換句話說，也就是讓你可以吃上大鍋做的“柴火飯”。新一代的IH（InductionHeating）加熱型電飯煲的工作原理就是通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行加熱，越過了加熱盤的熱量傳導過程，升溫非常迅速，實現了絕對的均勻加熱。同時，還能對米飯的燜制過程實現精準程序控制，根據米飯各個不同加熱階段的需要設定不同的加熱方案，從而保障了米飯的口感。

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　　在所有的電飯煲種類中，底盤加熱式電飯煲構造最簡單，而且故障少耗電低價格還便宜，不到兩百元就可以買一個！雖說原本底盤加熱型電飯煲非常省電，但由于最近IH電飯煲有減價傾向，底盤加熱型電飯煲為了提高競爭力、解決受熱不均勻問題，也開始提高產品火力。雖說火力增大后煮出來的米飯確實比原來的要好吃，但耗電量也高出不少，有些甚至還比IH 高。

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　　這種電飯煲就是在電飯煲底部安裝 IH 圈，用 IH圈發出的電磁波來給整個內膽加熱，加熱和溫度控制的機制則和底盤加熱式電飯煲一樣。其實IH 電飯煲的原理和電磁爐一模一樣，只不過是把炒菜用的平底鍋換成了電飯煲內膽。

　　IH 電飯煲特點就是火力大，傳熱效率比底盤加熱式要好，而且由于IH 電飯煲可以進行非常細膩的溫度調節，保溫能力絕對是杠杠的。除此之外，和壓力IH 式一樣，IH電飯煲是不挑食材的。無論你是想煮五谷雜糧還是混了糙米的白米，IH電飯煲都沒問題，絕對不會發生一種煮熟了另一種卻煮化了等情況。

3 電飯煲的內膽決定品質，你懂這些內膽的區別嗎？

　　電飯煲內膽材質有：鋁、不銹鋼、復合多層材料以及陶瓷（紫砂）等等許多種。但是買電飯煲的時候經常聽到“厚釜”、“蜂窩”、“復底”……這些陌生的詞匯，到底它們是什么意思呢？

　　“厚釜”——較厚的金屬

　　“厚釜”內膽，就是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成的內膽。因食物是靠內膽傳遞熱量的，在一定條件下，傳遞的熱量與傳熱面積成正比，即內膽傳熱的效果與內膽的厚度是成正比。只有當內膽的厚度達到3-4mm，才能充分滿足烹調食物所需的傳熱通道，達到鐘鳴鼎食之家的“米肉飄香”的“鼎食”效果。

　　“蜂窩”——蜂窩狀紋路

　　蜂窩內膽是指內膽熱效紋路設計為蜂窩狀排列，此種設計比能夠讓熱對流更充分，比傳統平面內膽更加能提高能效。

　　“復底”——添加均熱用的鋁層

　　由于不銹鋼的導熱性能較差，為了彌補這一不足，必須在底部外面敷設一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，采用這種處理方式的內膽通常叫做“復底”。

　　“黑晶”——提高耐磨性不粘性

　　黑晶內膽，使用了厚度達2毫米的合金鋁材，并采用了航天科技氧化工藝，不但使強度更高，耐磨性不粘性也都大大提高。將陶瓷成熟技術應用于電飯煲內膽上，使傳統的化學表面處理工藝轉向"天然"表面處理，這種純天然無機物完全避免了涂料和金屬內膽在煮飯過程中長時間的二次污染。

　　“陶晶”——耐磨涂層

　　陶晶指的是耐磨涂層。陶晶是類似與搪瓷臉盆的表面處理工藝，由于耐磨性能出眾，一般用于火車、地鐵站扶手，馬桶內壁等地方。也有用在電飯煲內膽上的。瓷晶由于不黏性能出眾，一般廣泛用于烹飪器材和食物接觸的地方，食用過程中很容易清潔，煮飯之后，不粘鍋。一般不能用鋼絲刷刷。但是由于本身已經不粘，所以也用不著鋼絲刷刷。