好酒是釀出來(lái)的，更是“種”出來(lái)的。“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，原糧，是中國(guó)白酒釀造的主角。糧食與生俱來(lái)的“特色”，決定了白酒中最為迷人的香味。
對(duì)于老八大名酒古井貢酒來(lái)說(shuō)，從田野里一粒飽滿的糧食，到餐桌上一杯濃香的年份原漿，背后不僅僅是在窖池中160天以上的漫長(zhǎng)發(fā)酵和無(wú)數(shù)釀酒工匠的辛勤勞作，還是一部古井人順應(yīng)自然、精選原糧的歷史。
著名白酒專家沈怡方、高景炎等評(píng)價(jià)古井貢酒年份原漿系列產(chǎn)品說(shuō)：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，諧調(diào)豐滿，余味悠長(zhǎng)，濃香型酒風(fēng)格突出，適應(yīng)了現(xiàn)代人飲酒的理念和需求”。這種獨(dú)特風(fēng)格不僅得益于傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，更得益于優(yōu)良的生態(tài)原糧。
基地化種植：保障“糧”心
《淮南子•說(shuō)林訓(xùn)》有言：“清醠之美，始于耒耜”。甘美的酒，是從種地翻土的農(nóng)具耒耜開(kāi)始的。它顯示出中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化中對(duì)原糧的重視。
釀酒糧食多種多樣，不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風(fēng)味。古井貢酒年份原漿對(duì)五種釀酒原糧的要求極為苛刻：小麥源自黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和淀粉；高粱產(chǎn)于遼西，顆粒飽滿、淀粉含量高；玉米來(lái)自華北及東北主產(chǎn)區(qū)，大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。
今年6月，位于安徽懷遠(yuǎn)龍亢農(nóng)場(chǎng)“古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地”的5萬(wàn)畝小麥開(kāi)始收割，數(shù)十臺(tái)大型聯(lián)合收割機(jī)一齊發(fā)動(dòng)，場(chǎng)面十分壯觀。
懷遠(yuǎn)位于黃淮平原之上，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)，四季分明，氣候溫和，光照充足，這里的小麥?zhǔn)轻劸坪椭谱魃系染魄脑稀３酥猓啪暰七€在省內(nèi)以龍亢農(nóng)場(chǎng)為代表的周邊地區(qū)，建立多處萬(wàn)畝“古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地”。
為確保年份原漿釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量，安徽農(nóng)墾集團(tuán)龍亢農(nóng)場(chǎng)在小麥種植過(guò)程中，嚴(yán)格遵循“五個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉(cāng)。
“在小麥生長(zhǎng)過(guò)程中，我們采用機(jī)械化春耕，人工除雜，科學(xué)田間管理，從收割到送貨，確保小麥不落地，用心種好年份原漿釀酒專用小麥，完全按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行交付。”龍亢農(nóng)場(chǎng)員工杜翱翔說(shuō)，“古井集團(tuán)采購(gòu)部門定期會(huì)來(lái)我們農(nóng)場(chǎng)查看，關(guān)注小麥的生長(zhǎng)情況。”
一粒粒飽滿的麥穗，在古井釀酒人的眼中，就是一摞摞散發(fā)著香味的曲塊，一滴滴甘醇的美酒。優(yōu)選優(yōu)質(zhì)品種的釀酒小麥，采用基地化種植，從釀酒原料的源頭進(jìn)行把控，原酒的品質(zhì)也得到了保證。
用好糧，釀好酒。古井集團(tuán)采購(gòu)中心總監(jiān)單弘說(shuō)：“古井還在東北地區(qū)建立多處萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)高粱種植基地。”
去年國(guó)慶期間，位于遼寧阜新市和內(nèi)蒙古赤峰市的“古井貢酒年份原漿萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)高粱種植基地”進(jìn)入了浩浩蕩蕩的收割期。沐足了陽(yáng)光之后的高粱，變得堅(jiān)實(shí)、飽滿，這是年份原漿最好的原料。
像這樣的優(yōu)質(zhì)原糧種植基地，古井貢酒還有很多。農(nóng)場(chǎng)與古井集團(tuán)簽訂種植合同，種植過(guò)程由省農(nóng)科院專家進(jìn)行全程指導(dǎo)，從原糧的選種到生長(zhǎng)到收割歸倉(cāng)，在滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，還要滿足更高的“古井標(biāo)準(zhǔn)”。
精細(xì)化把控：提升“糧”心
每一滴美酒，都蘊(yùn)藏著大自然的味道，都是糧食的一次神奇升華。
小麥釀出了蘇格蘭威士忌、俄羅斯伏特加、德國(guó)黑啤，大米釀出了日本清酒，玉米釀出了流行美洲的奇恰酒……古井貢將高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，融合其精華，釀造出濃香馥郁的年份原漿。
愛(ài)酒的朋友都知道“高粱香，大米凈，玉米甜，小麥沖，糯米柔。”
不同的釀酒原料發(fā)揮著各自不同的作用。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補(bǔ)中，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，有補(bǔ)虛、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益、養(yǎng)心的功效，也是補(bǔ)充熱量和植物蛋白主的重要來(lái)源；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開(kāi)胃、寧心的作用。正是這些發(fā)揮不同作用的原糧，在古井聚齊，交融在年份原漿的濃濃酒香里。
而原糧在釀酒中的作用想要發(fā)揮極致，就一定要選擇高品質(zhì)的原糧。
哪怕是自有原糧基地的高粱、小麥，也不能享受“保送”特權(quán)。要想進(jìn)入年份原漿的原料倉(cāng)庫(kù)，還必須走過(guò)一條嚴(yán)格的“晉級(jí)”之路，經(jīng)過(guò)數(shù)次淘汰、分級(jí)、甄選。
秋收時(shí)節(jié)，原糧從種植基地運(yùn)往古井集團(tuán)，運(yùn)輸車輛經(jīng)過(guò)徹底清潔，堅(jiān)持專車專用。古井集團(tuán)糧倉(cāng)門口，收檢人員車車檢，袋袋驗(yàn)：有蟲(chóng)害、顆粒不均勻、不飽滿的，絕對(duì)無(wú)法進(jìn)廠。進(jìn)廠后經(jīng)過(guò)農(nóng)殘等一系列量化指標(biāo)的抽檢，確保釀酒原糧的潔凈和無(wú)污染，確保釀酒、制曲生產(chǎn)原料的優(yōu)質(zhì)安全。
層層篩檢之后，合格的原糧進(jìn)入釀酒生產(chǎn)。在年份原漿的制曲車間，優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過(guò)精細(xì)化處理制成古井久負(fù)盛名的桃花春曲；在年份原漿釀酒車間，小麥、高粱、玉米、大米、糯米等精選原糧與明清窖池中的“老窖神泥”相遇，經(jīng)過(guò)160天以上的發(fā)酵，開(kāi)始釀造“糧心”美酒。
品質(zhì)化釀造：呵護(hù)“糧”心
2021年是古井的“品質(zhì)管理年”，原糧是白酒品質(zhì)的起點(diǎn)，繼續(xù)強(qiáng)化對(duì)原糧的把控是年份原漿品質(zhì)管理戰(zhàn)略的核心，也是古井貫徹“綠色釀造”的必然要求。
從一粒糧，到一杯酒，對(duì)糧食的信仰就是對(duì)美酒的信仰和對(duì)質(zhì)量的追求。
1963年、1979年、1984年、1989年，古井貢酒連續(xù)在四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)獲得金獎(jiǎng)，奠定了古井中國(guó)名酒的歷史地位。但是古井沒(méi)有在榮譽(yù)中止步。年份原漿的誕生使古井貢酒達(dá)到了新的高度，系列產(chǎn)品獲得獎(jiǎng)譽(yù)無(wú)數(shù)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。2019年，年份原漿古20在眾多名酒中脫穎而出，榮獲中國(guó)白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)。2020年8月，古井貢酒股份公司再獲“全國(guó)白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先企業(yè)”和“全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信先進(jìn)企業(yè)”兩項(xiàng)榮譽(yù)。近年來(lái)，古井發(fā)展迅速，產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升換來(lái)的是品牌影響力和美譽(yù)度的逐年上升。今年6月，英國(guó)品牌評(píng)估機(jī)構(gòu)“品牌金融”(Brand Finance)發(fā)布了“2021全球酒類品牌”排行榜，古井貢酒躍居“2021年度全球最具價(jià)值烈酒品牌50強(qiáng)”第五名。
一塊塊沉甸甸的獎(jiǎng)牌，一份份閃光的榮譽(yù)，成為古井人對(duì)質(zhì)量孜孜追求的最好注腳。古井從昔日的小作坊發(fā)展成今天的大集團(tuán)，幾十年來(lái)，滄桑巨變，唯一不變的是古井人那一份對(duì)質(zhì)量的尊重和執(zhí)著。
五糧升華，始得古井佳釀；匠心不輟，方能萬(wàn)世傳香。
