近來，五糧液重啟29度經典款、瀘州老窖官宣28度國窖1573即將上市、汾酒加碼38度以下產品矩陣……頭部酒企密集押注低度化，將這場持續數年的行業探索推向高潮。

　　然而，市場端的質疑聲始終未歇：

　　“喝酒不如喝水？”

“研發的結果是加水”

　　“加水降度，叫什么研發”

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更有網友稱低度白酒就是“白酒飲料”

　　這些聲音的背后，藏著對低度化工藝的深層誤解——白酒降度絕非簡單的“減法”，而是一場關乎技術、香型特性與消費趨勢的系統變革。其中，清香型白酒正憑借獨特的工藝稟賦，在低度化賽道展現出先天優勢，而汾酒作為清香型代表，其探索歷程恰是最好的注解。

　　01被誤解的降度工藝

　　“低度酒就是兌水”的認知，像一層迷霧籠罩著中國的白酒市場。但在釀酒師眼中，降度是比釀造高度酒更嚴苛的“精細活”。它要求在減少酒精濃度的同時，完整保留酒體的香氣層次、口感平衡與穩定性，每一步都考驗著釀酒工藝的精進。

　　消費者的誤解，源于對釀酒工藝的認知偏差。傳統飲酒觀念中，“高度=高品質”的印象根深蒂固。老一輩人常說“50度以下不算正經白酒”，這種將度數與純度直接掛鉤的思維，讓低度酒天然背負“偷工減料”的嫌疑。另一方面，民間“低度白酒就是高度酒直接兌水”的流言傳播甚廣，造成“低度酒難喝”的誤解始終存在。這些刻板印象的疊加，使得即便頭部企業推出高品質低度酒，也常被部分消費者質疑“名不副實”。

　　對于低度白酒，更深層的挑戰在于行業標準的缺失與工藝的復雜性。

　　目前，國家標準僅對不同香型的“低度區間”做了模糊界定，如濃香以40度為界，清香以45度為界。但對降度工藝、勾調技術標準等缺乏統一規范。這意味著，每家酒企都需自主攻克技術難關：醬香型要解決高沸點物質降度后易沉淀的問題，濃香型需防止窖香物質隨酒精揮發，清香型則要避免降度后出現“水感過重”的缺陷。對酒企而言，低度化意味著更高的基酒品質要求和更精密的勾調技藝，也需要更長的研發周期，而不是被誤解的“兌水”。

　　這些技術門檻與認知壁壘，讓低度白酒的發展始終伴隨著爭議。但也正因如此，那些真正深耕工藝的探索，才更顯其價值。

　　02為什么清香型白酒更好降度？

　　在白酒的十二大香型中，低度化的適配性差異顯著。醬香型因工藝復雜、酒體厚重，成為降度難度最高的香型；而清香型則憑借“先天優勢”，成為低度化最具潛力的賽道。

　　醬香型白酒的“降度之難”，與其釀造工藝密不可分。它采用“高溫堆積、長期儲存”的工藝，酒體中含有大量高沸點風味物質，這些物質在高度酒中能穩定溶解，一旦降至45度以下，就容易析出沉淀，導致酒體渾濁。要解決這一問題，需經歷更多輪次的勾調工藝與更長時間的陳釀來平衡，成本極高。因此，市面上優質的低度醬香酒寥寥無幾，且價格往往較高。

　　相比之下，清香型白酒因原料和制曲工藝相對純凈，更加適合做降度。

　　在工藝上，清香型白酒通常采用清蒸二次清工藝和地缸發酵，全程不接觸泥土，酒體純凈度極高，雜質含量遠低于濃香和醬香型白酒，因此無需復雜處理即可保持清亮外觀，且降度后也不易產生雜味。

　　而更重要的是，清香型白酒以乙酸乙酯為主體香，不僅香氣清雅協調，其主體香氣乙酸乙酯在降度出現混濁時，也相對容易處理，且在勾調環節更易通過調整香味物質比例，彌補降度后香氣和口感的損失，保留 “凈、爽、綿” 的核心特質。

　　清香型白酒的優勢，在新一輪市場周期得以凸顯。

　　2010年后，更年輕一代的消費者成為酒桌主力，健康化、年輕化消費需求的變化推動了當時低度白酒的新風潮。2012年，清香型高粱酒江小白就以40度產品切入小聚小飲的休閑場景，到2019年，憑借低度化、年輕化的差異性策略，其年銷售額突破30億。

　　同樣作為清香型白酒代表的牛欄山，則是憑借“綿、柔、凈、爽”的口感優勢，通過傳統商超與餐飲渠道滲透，依托“高性價比+廣泛鋪貨”的市場策略。其36度百年陳釀系列、42.3度的金標陳釀等低度酒產品多年持續增長，印證了清香型白酒的降度化潛力。

　　03汾酒：清香型白酒低度化的“歷史見證者”

　　作為清香型白酒的領軍者，汾酒對低度化的探索，幾乎貫穿了中國現代白酒工業的發展歷程。從早期的技術突破到如今的全場景布局，它的每一步實踐，都在為清香型低度化寫下注腳。

　　早在1964年，我國輕工業部組織的“汾酒試點”就通過加漿的形式，把68度至71度的原酒降至65度±1度。

　　在隨后的70年代，國內白酒普遍在55度以上，辛辣刺激的口感讓不少消費者望而卻步，而國際市場低度酒已成為主流，因此，張弓酒、五糧液、茅臺，包括汾酒在內的酒企們都開始投向白酒低度工藝，研發低度產品。20世紀80年代開始，名酒們拿出了自己的低度成果：38度瀘州老窖特曲、39度郎酒、38度洋河大曲、33度和38度的茅臺酒……

　　彼時綜合實力行業第一的“汾老大”汾酒，也攻克低度清香的技術難題，在1987年推出了38度汾字牌汾特佳酒，并在第五屆全國評酒會上獲評“全國名酒”，同年該款酒在全國低度白酒品評會上榮獲金樽獎。汾特佳是汾酒在降度技術上的重要成果，也是清香型低度白酒的代表之一。

　　汾酒深知，低度化不是簡單的“降度”，而是要與場景深度綁定。針對大眾消費市場，汾酒推出42度玻汾，其以“百元內高性價比”和“佐餐不壓味”的特點，成為千萬家庭的餐桌常客。還有42度杏花村酒，人們熟知的老白汾酒、青花汾酒等，都是其在清香型白酒低度化道路上的探索。

　　而在近年來，隨著消費者對低度酒和果味酒的需求增加，山西汾酒先后推出低度青花汾（如30—45度系列）和果味清香型白酒（如桂花汾酒），降低飲用門檻。

　　如今，汾酒的低度產品已形成完整矩陣，成為清香型低度化品質與市場價值的雙重標桿。

　　04低度化浪潮：消費升級下的行業新生態

　　白酒低度化的爭議與發展，本質上是行業適應消費升級的必然結果。當“健康飲酒”“輕松社交”成為新趨勢，低度酒的崛起便不再是偶然。

　　從消費者角度看，健康意識的覺醒正在重塑飲酒觀念。80后、90后不再追求“喝得多、喝得烈”，而是更在意“喝得舒服、喝得有氛圍”。低度酒的“易入口、醒酒快”特性，恰好契合這種需求——它既能保留飲酒的儀式感，又能避免過量飲酒的負擔，讓社交回歸輕松本質。

　　而對眾多酒企來說，低度化是突破同質化競爭的關鍵。當前白酒市場高度酒產品扎堆，又正處政策調整、市場收縮的調整期，低度化賽道為其填補了產品分區和營收。對清香型酒企而言，先天的工藝優勢讓它們更易在這一領域建立壁壘，就像汾酒與江小白的實踐所證明的：清香型不僅能做好低度酒，更能做出差異化、場景化的低度酒。

　　這場低度化浪潮，不是對傳統的否定，而是通過技術創新與場景適配，讓白酒更貼近當代人的生活方式。當“低度”不再被貼上“兌水”標簽，當不同香型找到各自的降度密碼，中國白酒行業或將進入“品質為先、多元共生”的新生態。

　　真正融入日常、傳遞美好的，才是經得起時間檢驗的好酒。這或許就是白酒低度化給行業的最終啟示。