“黑龍江有蔓越莓？”

“我一直以為這是進(jìn)口的”

最近

黑龍江給廣西準(zhǔn)備了10萬盒蔓越莓作為回禮

上了熱搜

許多本地網(wǎng)友紛紛“破防”

震驚中還帶著一絲無力

本該忙著吃瓜的南方小土豆

浙江人卻也震驚了

有種吃瓜吃到家門口的感覺

法式鵝肝、魚子醬、法式焗蝸牛...

這些常出現(xiàn)在西餐廳里的

價(jià)格昂貴的高端食材

居然是浙江產(chǎn)的？

而且價(jià)格

還被這群浙江人打下來了！

甚至成為了“國貨”

　　來自浙江金華“中國最好吃的鵝肝”

　　不到一年賣掉23000份

　　提到浙江永康，多數(shù)人的反應(yīng)是“中國五金之都”，然而，除了這一稱號(hào)，永康還有許多讓人吃過之后便念念不忘的美食。

　　質(zhì)樸內(nèi)斂的麥餅、爽脆香鮮的知了，最具代表性的，還當(dāng)屬一只只肥碩鮮嫩的鵝肝。

　　其中，白切鵝肝，在國內(nèi)美食界堪稱一絕，有吃過的食客稱，這里有“中國最好吃的鵝肝”，而且價(jià)格親民，接地氣，甚至成為了“永康十大碗”的首推菜。

　　鵝肝同魚子醬、黑松露一起并稱為世界三大頂尖美食。那么，永康是如何成為中國鵝肝的代表性產(chǎn)地的呢？關(guān)鍵點(diǎn)就在于鵝類的養(yǎng)殖。

　　起初，永康的鵝類養(yǎng)殖并不十分出色，“雖然早在20世紀(jì)四五十年代，永康的灰鵝肝就開始出口到國外，但是口感和法國的朗德鵝肝相比，香味還是欠缺一些，產(chǎn)量也低。”從事20多年鵝肝生產(chǎn)的永康人程衛(wèi)紅表示。

　　轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在20世紀(jì)90年代初，科技部開始把鵝肥肝的生產(chǎn)項(xiàng)目落戶永康。從此，永康人養(yǎng)殖生產(chǎn)的鵝肝在國內(nèi)就牢牢占據(jù)霸主的地位。

　　“在國內(nèi)，永康人生產(chǎn)的鵝肝產(chǎn)量肯定是排第一位的，我們家一年就要生產(chǎn)80噸左右，主要是江浙滬等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)消費(fèi)?！背绦l(wèi)紅說。

　　隨著灰鵝產(chǎn)量的上升，永康做白切鵝肝的飯店也多了起來，最被推崇的當(dāng)屬永康賓館的鵝肝，不到一年就賣掉了23000多份，銷售額462萬元，來此吃飯，四人以上，白切鵝肝成為必點(diǎn)菜。

　　吳澤安是永康賓館的廚師長，他回憶道，程衛(wèi)紅養(yǎng)殖出產(chǎn)的第一批鵝肝便是拿到他們這里試做，20年間，經(jīng)過大家的摸索，白切鵝肝成為當(dāng)之無愧的永康招牌菜。

　　挑選鵝肝也是一門學(xué)問，在對(duì)鵝肝進(jìn)行挑選的時(shí)候，一般都會(huì)選擇重量在2斤左右，表面顏色光滑，成色飽滿，偏奶白色的鵝肝為佳。在口感上，永康的灰鵝鵝肝相對(duì)于其它鵝肝更加軟糯，鮮嫩順滑，入口即化。

　　不僅在永康當(dāng)?shù)兀@些年在國內(nèi)，這道白切鵝肝也遠(yuǎn)近聞名，比如杭州五星級(jí)賓館的廚師，就專門來永康學(xué)習(xí)，像這樣的“學(xué)員”每年大概有四五百人次。也讓永康鵝肝進(jìn)一步走向全國，乃至全世界。

　　均價(jià)2000元一口的魚子醬

　　全球三分之一產(chǎn)自浙江衢州

　　正如上文所說，同鵝肝一樣，魚子醬也是世界頂尖美食之一。作為“世界三大珍饈之首”，魚子醬憑借著精致、美味成功破圈，這些年來受到越來越多國人的追捧。

　　作為高端餐飲的代言詞，按粒計(jì)價(jià)的“黑色黃金”，即使是人均1000+的西餐，魚子醬的分量也屈指可數(shù)。然而，你知道嗎？投喂全球的魚子醬里，超過六成來自中國，絕大多數(shù)米其林三星餐廳，用的也都是中國魚子醬，而中國產(chǎn)量最大的魚子醬生產(chǎn)企業(yè)，便“隱藏”在浙江。

　　沒錯(cuò)，你吃到的世界頂級(jí)魚子醬，它的“戶口”來自浙江衢州，而且，現(xiàn)在在國內(nèi)，只需要兩位數(shù)人民幣的價(jià)格，就能買到一罐。

　　把魚子醬價(jià)格打下來的，正是開啟了世界上最大的鱘魚人工養(yǎng)殖場(chǎng)的浙江衢州柯城區(qū)，同時(shí)，這里也產(chǎn)出了全球三分之一的魚子醬。

　　參與鱘魚養(yǎng)殖的衢州缸窯村、響春底村、石室村曾讓中國拿下兩個(gè)第一：世界鱘魚養(yǎng)殖第一大國和魚子醬產(chǎn)銷量世界第一。十多年前，柯城充分依托烏溪江優(yōu)質(zhì)的冷水資源，引進(jìn)了龍頭企業(yè)——衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司，在柯城區(qū)石室鄉(xiāng)建成了國內(nèi)最大的鱘魚加工中心。

　　通常制成一盒魚子醬，要經(jīng)過15分鐘16道工序，之后在48小時(shí)內(nèi)運(yùn)抵全世界各地。因此，為了保證新鮮度，一盒魚子醬在衢州的停留時(shí)間，一般不會(huì)超過2天。通常是剛生產(chǎn)出來，就已經(jīng)坐上了空運(yùn)飛機(jī)。

　　同時(shí)，還必須選擇來自于在無污染環(huán)境下養(yǎng)殖了6年以上的性成熟鱘魚，并抽取水深約40米處的冷水資源凈養(yǎng)一個(gè)月左右，這樣的卵粒才是魚子醬中的上品。

鱘魚通過滑道進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。圖源：中新網(wǎng)直播

　　也正因?yàn)閷?duì)于細(xì)節(jié)的高度要求，中國魚子醬早已在國際市場(chǎng)中撕去了“以價(jià)取勝”的標(biāo)簽，憑借上乘的品質(zhì)脫穎而出，受到許多海外客戶的青睞。

餐桌上的魚子醬。圖源：中新網(wǎng)

　　當(dāng)下，隨著中國成為魚子醬最大的出口國，中國魚子醬進(jìn)入美國后，將原本每噸85萬美元的魚子醬，拉低到每噸只要35萬美元，讓更多人吃得起，同時(shí)，不僅被端上了奧巴馬國宴；登上了德國漢莎航空的頭等艙；甚至還亮相了奧斯卡晚宴等等，并出口到了海外20多個(gè)國家。

　　來自浙江衢州的這條魚子醬產(chǎn)業(yè)鏈，一頭為國內(nèi)外消費(fèi)者送去餐桌美味，一頭也鋪砌了中國養(yǎng)殖農(nóng)戶增收的致富路。

　　浙江嘉興蝸?！芭郎稀备叨瞬妥?/p>

　　“致富?！睅ьI(lǐng)戶戶增收幾十萬

　　如果你也愛吃法餐或西餐，那么對(duì)于這道法式焗蝸牛，一定不會(huì)陌生。但你可能不知道，全國近70%的食用蝸牛產(chǎn)量都來自浙江嘉興。

　　在浙江省嘉興市南湖區(qū)，中華白玉蝸牛養(yǎng)殖基地的一角，烤盤滋滋作響，蒜香黃油香氣撲鼻，一道許多食客鐘愛的法式焗蝸牛出爐。在中國，七成以上的鮮活蝸牛，從南湖啟程，“爬”上了高端酒店和西餐連鎖店的餐桌。

蝸牛加工車間。圖源：中新網(wǎng)

　　愛吃大白菜、習(xí)慣“向上爬”，走進(jìn)蝸牛養(yǎng)殖房，兩側(cè)是兩排木頭架子，每個(gè)架子從上到下，排滿了一個(gè)個(gè)方形抽屜，這是蝸牛們的“單元房”。

蝸牛居住區(qū)。圖源：嘉興發(fā)布

　　“這是中華白玉蝸牛，長得白凈，個(gè)頭比法國蝸牛還大?！奔闻d市潛福食品有限公司董事長沈福良是當(dāng)?shù)氐摹拔伵４笸酢?，他表示，這些白玉蝸牛經(jīng)過精深加工后，轉(zhuǎn)身成為“高大上”的蝸牛美食，再被送往全國的西餐連鎖店和五星級(jí)酒店。

　　當(dāng)?shù)負(fù)碛?000池養(yǎng)殖地的蝸牛養(yǎng)殖戶表示，每個(gè)月蝸牛的產(chǎn)量大概在4000斤左右，售價(jià)20元每斤，比進(jìn)口蝸牛價(jià)格要低出不少。從養(yǎng)殖基地走進(jìn)“蝸牛加工廠”，煮制、去殼、烹飪、包裝……一道道工序在流水線上推進(jìn)，這些蝸牛美食，最終將銷往多家全球500強(qiáng)餐飲企業(yè)。

食客來嘉興品嘗蝸牛。圖源：嘉興發(fā)布

　　多年前，蝸牛在國外市場(chǎng)較為盛行，而如今，以沈福良為代表的蝸牛養(yǎng)殖戶，把眼光投向國內(nèi)市場(chǎng)，將更多精力轉(zhuǎn)向深加工。讓來自浙江的蝸牛，走向全國各地。

　　為了打開國內(nèi)市場(chǎng)，嘉興南湖還開發(fā)了適合中國人口味的蝸牛產(chǎn)品，如香辣蝸牛、蝸牛炒飯、蝸牛料包、蝸牛罐頭等。如今，不同于法式焗蝸牛、洋蔥炒蝸牛等“老派”吃法，走向中國人餐桌的蝸牛，也能滿足“中國胃”。

蝸牛制成的菜品。圖源：嘉興發(fā)布

　　隨著嘉興蝸牛產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)日漸成熟，對(duì)于嘉興南湖的居民來說，蝸牛產(chǎn)業(yè)也成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的新來源之一。不僅在當(dāng)?shù)?，還將這張“致富經(jīng)”傳遞到了全國各地，“全國各地只要有農(nóng)戶想養(yǎng)蝸牛，我們都愿意免費(fèi)教。”沈福良表示，“只要養(yǎng)好了，我們都會(huì)以保護(hù)價(jià)回收，給農(nóng)戶的利潤達(dá)到一倍?！?/p>

　　例如，以“山海協(xié)作”為契機(jī)，浙江麗水市遂昌縣金竹鎮(zhèn)在嘉興市南湖區(qū)的結(jié)對(duì)幫扶下，發(fā)展培育中華白玉蝸牛養(yǎng)殖業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興，已繁殖蝸牛200余萬只。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國目前有500多名農(nóng)戶跟著潛福食品養(yǎng)殖蝸牛，拉動(dòng)養(yǎng)殖戶戶均增收10萬至30萬元。

　　而接下來，嘉興南湖將要建設(shè)未來工廠和未來農(nóng)場(chǎng)，希望能帶動(dòng)全國更多的農(nóng)戶養(yǎng)“?！敝赂弧?/p>

“進(jìn)口”轉(zhuǎn)“自產(chǎn)”

曾經(jīng)價(jià)格昂貴的“高端菜品”

如今也變得更加親民

地大物博的中國

和勤勞能干的中國人民

還有多少驚喜是我們不知道的？

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